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Thursday 23 March 2023
181111 205.jpg?resize=1200,630 - 你是『澱粉易胖體質』嗎?花30秒馬上確認!

你是『澱粉易胖體質』嗎?花30秒馬上確認!

你喜歡澱粉嗎?或是該說,你喜歡碳水化合物嗎?這世界討厭碳水化合物的人應該少之又少吧。儘管由澱粉轉換的醣類也是身體必須的營養源之一,但是卻容易造成發胖…。

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但其實,並非所有人都會因為攝取澱粉而發胖!這說到底還是和體質有關,讓我們來花個30秒確認一下自己是不是『澱粉易胖體質』吧!

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『澱粉易胖體質』確認測驗

加拿大研究基因的學者莎朗·穆亞林姆開發的確認方法十分簡單:

1.在把無鹽餅乾放進嘴中的同時按下碼表START

2.開始嚼

3.當你感受到餅乾的「甜味」的時候就按下碼表STOP

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如果在「30秒以內」就感受到甜味的話,代表你擁有能夠快速處理碳水化合物的體質,也就是「不易發胖的體質」。

相反地,要是需要花到「30秒以上」才能體會到甜味的話,就代表你是「易胖體質」。這類型的人,需要在平時小心澱粉的攝取量。

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到底攝取多少澱粉才算合格範圍?

在0-14秒就能感受「甜味」的人,能夠有效率地將碳水化合物轉換成能量。因此這類型的人1日可以攝入大約250克左右(約四片吐司)的澱粉。而在15-30秒間感受到「甜味」的人,1日則是只能控制在175克左右(約3.5片吐司)。

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需要花上31秒以上的人,代表你是容易把碳水化合物轉換成脂肪儲存的人。1日的碳水化合物攝取量需要控制在125克左右(約3片吐司)左右。

容易發胖來自遺傳?

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雖然關於「易胖成因」還有許多尚未解密之處,但的確遺傳被視為最主要的原因。

例如在唾液中含有可以將澱粉轉換成葡萄糖的酵素(澱粉酶),但唾液中澱粉酶的含量和轉換效率也人而異,有些人的澱粉酶轉換效率可達到平均的50倍,因此儘管攝入碳水化合物卻能以超高速度迅速分解。

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就算你覺得不公平,但抱怨也無法改變這個事實!只能接受這個命運,配合自我體質調整飲食平衡。

改變米飯易胖的密技?

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不過,到是有個可以讓碳水化合物稍稍難以吸收的小密技存在。那就是增加澱粉中的抗解澱粉(resistant starch)數量!

抗解澱粉是一種難以消化的食物纖維,難以被健康的小腸所消化吸收並轉換成能量,同時還具有改善腸道環境的效果。

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通常在豆類或是全麥麵粉中才含有較多的抗解澱粉,但經過研究,發現經過調理後的白米飯或義大利麵如果被冰起來的話,能生成更多的抗解澱粉。因此也有醫師建議平常可將白飯、吐司放在冰箱中保存。

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不過要特別小心,如果冰完再加熱,好不容易增加的抗解澱粉為因此消失,可說空虧一饋!

雖然熱飯才符合台灣人的胃,但如果無法控制食量,那就吃點冷飯吧!

 

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