你有多久沒好好吃頓早餐了呢？小時候住在台南的小編，早餐是菜粽配味噌湯，陶醉在月桃葉散出的香氣與鬆軟的花生，沾著花生粉與醬油膏一口接一口，進校門或許還能打上個飽嗝，成為一種愉快的早餐儀式。

隨著歲月增長，小編開始回歸起吃傳統獨立早餐店的興致，早餐就是要有早餐的樣子，那種時段限定的早餐，逼迫我與被窩生離死別，而當在店頭坐定，熱騰騰的食物一入口，整顆心跟胃都跟著暖起來，啊，好好吃頓早餐，真好！以下介紹三家老字號的美味傳統早餐。

台北．原西園橋下燒餅油條

有人炸油條、有人烤燒餅，一家三代形成精銳作戰部隊，入店不消3分鐘就能明白，佝僂老婦是這家豆漿店的掌櫃，猶如《百年孤寂》裡的易家蘭，老到所有客人就只化成兩種身分──「弟滴」與「妹咩」，想主動發問、點餐、付帳都不行，所得到的回覆都是「等一下」。

猶記初次前往時，老婦轉頭（似乎）看著我：「妹咩，妳要吃什麼？」我心虛地左顧右盼，是在喊我嗎？一旁是不是坐著什麼「美眉」？說時遲那時快，一位貌似比我年長的大嬸臉不紅氣不喘地搶答：「一份全套、清漿。」

這家店原本位於西園陸橋下，後來鐵路地下化，陸橋拆了，橋下原有攤販四散，它找到了落腳處另起爐灶，擔心老客人尋不著，便在店口掛著大大「原西園橋下」紅布條，鮮明醒目，以至於人們後來便直接稱它為「原西園橋下」。

原西園橋下的特色在於新鮮，人們川流不息，像排隊領配給似的，領到了往前走，後頭的人自動補上。總有剛出爐的薄燒餅，熱呼呼還冒著白煙，麵粉香與白芝麻香得純粹，口感柔軟而保有韌度，不若厚燒餅的粗獷；總有才炸好的油條，泛著涉世未深的油光，一咬下去空氣感十足，酥中帶軟，「啊，再一份全套！」，「等一下。」老婦撇嘴說。

地址：台北市萬華區西園路一段242號
營業時間：6:30～11:00（賣完為止）
店休：不定

台北．柴寮仔米苔目

台式早餐的約定俗成，涼麵配味噌湯、米粉湯配黑白切。台北的羅媽媽米粉湯、林家米粉湯都以米粉湯與黑白切著稱。屠夫在凌晨宰豬，市場小販收豬肉、麵線攤子收大腸、米粉湯攤子就收臟器，各得其所。不只這樣，不成文的規定，多數米粉湯攤子湯底不用豬大骨熬，而是汆燙過的內臟水。

傳至第三代、有一甲子歷史的柴寮仔，米粉及米苔目共用的湯底也是這樣來的，撈撈燙燙，集五臟六腑精華於一鍋，越晚越濃，怎能不來一碗？配菜從大腸頭、生腸、軟骨、脆管等洋洋灑灑十幾款選項，分別切片泡水保鮮，甚是壯觀，為台灣黑白切文化的經典表現，與其他攤子相較，柴寮仔更有微妙珍稀部位，如豬舌喉、小肚頭、豬心頭等，這些部位較難清洗與處理，一些攤子懶得收，但柴寮仔就有，部位不同汆燙時間也不同，彈牙軟嫩各自精采。

地址：台北市大同區寧夏路78號
營業時間：6:30～17:30　
店休：週日